台灣經濟與荷包蛋
台北京觀察站／
【經濟日報╱范疇】
2014.03.18 03:17 am
10年之後，炒蛋的價格將直直落，但是荷包蛋將變成奢侈品，目前飼養蛋雞的雞農，生計將愈來愈困難，這幅景象，台灣好像沒有太注意。
但也難怪，台灣依賴勞動力的行業，30年來都在得過且過的狀態中，不斷地用降低實質薪資、加長勞動時間來對付各種來自新世紀的挑戰，小小雞蛋行業，又何能擺脫這種慣性詛咒？
美國加州的Hampton Creek公司，在香港李嘉誠集團的注資以及比爾蓋茲的顧問之下，已經生產出植物提煉的「超蛋」（Beyond Eggs），並開始供貨各超級市場。
此蛋為粉末包裝或流體包裝，作為早餐炒蛋，口感和母雞肚子裡長出來的蛋並無二致，若作為糕點的添加料，更是不成問題。
業界估計，很快的超蛋的生產成本就會低於母雞蛋40%，最為重要的是，超蛋不含膽固醇。
醫生一向警告，一枚母雞蛋的蛋黃中就含有成年人一天的膽固醇量，因此，成人一天若吃兩枚母雞蛋，膽固醇就超標。以後，超蛋隨你吃，不怕膽固醇。
我猜想，隨著超蛋的市場擴大，李嘉誠及比爾蓋茲也不會傻到去生產「帶殼、仿蛋黃」的超蛋；固然從中國深圳就能夠技術引進假蛋殼的手法，但是，為什麼要那樣費周章呢？需要蛋殼和蛋黃形式包裝的，只有荷包蛋罷了，何況，總也得留一條生路給傳統蛋雞農吧。
因此，10年之後，在全世界的餐桌上，只有荷包蛋來自老母雞，其他的炒蛋、蒸蛋、蛋糕等蛋品，都來自冷冰冰的工廠生產線。全球老母雞的「雞口」將大幅下降，物以稀為貴，荷包蛋就成了奢侈品了。
台灣目前蛋雞飼養總戶數約為1,700戶，飼養總隻數為3,700萬隻，平均飼養規模約為2.1萬隻，平均每個台灣人配有1.6隻蛋雞，主要集中在彰化、屏東、台南、雲林、嘉義等縣，總產值占整體畜牧業的12%。
走進這些蛋雞廠，一望無際的母雞伸出頭來啄食飼料，頭上頭下地好像終日無休的打卡機。
這場面可是政府自上世紀50年代以來輔導的成果，不知農業部官員們有沒有託人從美國超市買一些李嘉誠的「超蛋」回來，請這些雞農品嘗品嘗，或者，他們都還忙於如何打造MIT的雞蛋外銷計畫？
台灣有無數的勞動力依賴行業，但是大體上來講，不論是政府還是業者，都不太關注世界上的「破壞性創新」，而是順著「降低成本、提高產值」的零和遊戲老路子，一根腸子通到底，把一些枝枝節節的小改善當成創新。
雞蛋雖小，但是它也可以是台灣中小勞動力行業的縮影。雞農無警覺意識，但留洋回來的官員豈可無意識，否則不真變成蛋頭了？
估計幾年之後，台北街頭將出現雞農的抗爭，立法院也會因為「進口美蛋」大打出手，但是到時大義凜然的那一方究竟是綠營還是藍營，現在還不知道；在台灣，食品標準這件事，得看誰選輸而定。
被折騰的依舊是無知的消費者，他們發現了橄欖油中摻了其他油，就被嚇得稱之為「假」油，下回若發現「雞蛋」中無蛋黃，恐怕「假蛋」還不夠表達情緒，大概只能罵為混蛋或完蛋了。
（作者深耕大陸多年，本專欄隔周二刊登）
【2014/03/18 經濟日報】
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